콩국수

메주콩 1컵을 깨끗이 씻어 4시간 이상 충분히 불려주세요. 충분히 불어야 부드러운 콩물이 나와요.

불린 콩을 냄비에 잠길 만큼 물을 부어 중불에 8분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 손으로 비벼 껍질을 벗겨주세요. 껍질을 제거해야 매끈한 콩물이 됩니다.

껍질 벗긴 콩과 깨 2큰술·물 800ml·소금 1/2작은술을 믹서에 곱게 갈고, 체에 한 번 걸러 콩깍지를 제거한 뒤 냉장고에 30분 두어 차게 식혀주세요.

끓는 물에 소면 200g을 넣고 4분간 삶아주세요. 면이 풀어지지 않게 젓가락으로 살살 저어주세요.

삶은 면을 찬물에 빠르게 헹궈 전분기를 제거하고 얼음물에 한 번 더 담가 쫄깃하게 만들어주세요.

오이 1/2개는 얇게 채썰고 방울토마토 5개는 반으로 자르고 삶은 계란 1개는 반으로 잘라 고명을 준비해주세요.

그릇에 면을 담고 차가운 콩물을 부은 뒤 오이·방울토마토·계란 반쪽을 올려 마무리합니다.