육개장
★ 4.8♥ 2
90분
시간
보통
난이도
420kcal
칼로리
1인분
분량
소개
푹 삶은 양지와 대파 듬뿍의 얼큰한 전통 탕요리. 칼칼하게 속 풀리는 한국인의 해장 한 그릇!
재료
소고기 양지300g
대파3대
고사리100g
숙주100g
달걀2개
고춧가루3큰술
다진마늘2큰술
국간장2큰술
참기름2큰술
물2L
조리 순서
1
소고기 양지 300g을 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주세요. 이 과정을 거르면 국물이 탁해지고 잡내가 남아요. 손질 된 양지를 구매한 경우 4단계로 넘어가주세요.
⏱ 30분
2
끓는 물 2L에 양지를 넣고 대파 1대·마늘 몇 쪽과 함께 40분간 푹 삶아주세요.
⏱ 40분
3
삶은 양지는 건져 결 방향으로 손으로 찢어주세요. 결대로 찢어야 씹는 맛이 살아나요.
4
대파 2대는 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 2분간 데쳐주세요. 데쳐야 단맛이 우러나고 진해져요.
⏱ 2분
5
고사리 100g·숙주 100g도 각각 살짝 데쳐 물기를 짜주세요.
6
큰 냄비에 참기름 2큰술을 두르고 고춧가루 3큰술을 약불에 볶아 고추기름을 내주세요. 고추기름이 이 요리의 영혼이에요.
7
고기 삶은 육수에 데친 나물·찢은 고기·다진마늘 2큰술·국간장 2큰술을 넣고 30분간 끓여주세요.
⏱ 30분
8
마지막에 달걀 2개를 풀어 넣고 한소끔 더 끓여 완성하세요. 달걀을 넣고 너무 젓지 말아야 꽃 모양으로 예쁘게 굳어요.